Материалы, часть 5.

Материалы, часть 5.

Но однократный опыт не может служить критерием выбора. Испытания надо повторить 2-3 раза. В конечном итоге это поможет взять именно ту глину, которая лучше всего подойдет для приготовления глиняного теста и для кладки печи. Глина средней пластичности устойчива к температуре 800-1000° С, сохраняет прочность и не вьщеляет вредных веществ. Особенно важно, что при,нагреве и охлаждении глина в равной мере с кирпичом изменяет свой объем, благодаря чему кладка не разрушается в течение длительного времени.

Итак, глина для приготовления раствора выбрана. Теперь нужно отмерить необходимое количество, чтобы продолжить дело. Потребность в растворе исчисляется литрами или ведрами (объем 10 л). Для 100 штук кирпича, укладываемого на пласть (в плашку, как говорят профессионалы), при разной толщине швов потребуется различное количество раствора: при шве толщиной 10 мм понадобится 40 л, при 9 мм— 36 л, при 8 мм — 32 л, при 7 мм — 28 л, при 6 мм — 24 л, при 5 мм — 20 л, при 4 мм — 16 л, при 3 мм — 12 л, при 2 мм — 8 л. Эти данные могут служить ориентиром при кладке любой печи, хотя для русской необходимо больше раствора.

Двести рецептов отменного шашлыка
Требуется: 100 г баранины, 100 г курдючного сала, 250 г помидоров черри, 200 мл красного сухого вина, 1 лимон, зеленый лук, зелень сельдерея и кинзы, черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления: Зеленый лук промыть и измельчить половину. Мясо освободить от пленок, нарезать кусочками весом 50 г, соединить с зеленым луком, посолить, поперчить, перемешать, залить вином и мариновать в прохладном месте 3 ч. Помидоры нарезать кружочками, курдючное сало — тонкими ломтиками. Нанизать на шампуры мясо, чередуя с салом и помидорами, и жарить до готовности, периодически поворачивая. Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо и украсить оставшимся зеленым луком и зеленью.

Поскольку необходимо стремиться к тому, чтобы делать швы минимальными, то компоненты раствора (песок и глину) следует просеять через сито с размером ячеек 3 X 3 мм (при отсутствии такого в магазине его можно изготовить самостоятельно из жести или алюминия; для этого в листе нужного размера проделываются отверстия диаметром 3 мм (их надо располагать максимально близко друг к другу), после чего лист прибивается к раме).

Чтобы приготовить раствор, глина помещается в емкость (ящик или бочку), заливается водой, разминается и оставляется для набухания на 1-2 дня. Потом перемешивается, при обнаружении комков ее следует еще сутки продержать в емкости. По прошествии этого времени из глины приготавливается глиняное тесто, для чего достаточно влить в емкость с ней воду. Полученный состав должен иметь консистенцию сметаны. Далее тесто надо процедить и оставить в таком состоянии (чем больше пройдет времени с момента затворения, тем будет лучше качество глиняного теста).

Перед тем как приступить к кладке, необходимо приготовить рабочий раствор, для чего, отмерив нужное количество глиняного теста, его надо смешать с просеянным песком, причем не следует сразу же всыпать все количество заполнителя. На лист железа слоями выкладываются глиняное тесто и песок, затем тщательно перемешиваются. Если потребуется, можно добавить воды. Определить, насколько правильно приготовлен раствор, поможет простой тест: на металлическую лопату набирается порция раствора, после чего ему позволяется свободно сползти с нее. Если раствор не растекается, а плавно съезжает с лопаты, то все выполнено точно.

Двести рецептов отменного шашлыка
Требуется: 1 кг баранины, 500 г свиного сала, 2 лимона, 50 мл оливкового масла, 4 банана, семена кориандра, зира, черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления: Мясо промыть, освободить от пленок, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, посыпать зирой и семенами кориандра, полить свежеотжатым лимонным соком и мариновать в прохладном месте 2-3 ч. Сало нарезать тонкими полосками, завернуть в каждую из них по кусочку мяса, нанизать на шампуры и жарить до готовности, периодически поворачивая. Бананы очистить, нарезать кружочками и обжаритъ в оливковом масле. Перед подачей на стол снять мясо с шампуров, переложить на блюдо и украсить бананами.

Есть и другие способы проверки качества раствора: 1) для этого необходимо иметь стальную кельму, на которой нет остатков какого-либо раствора (предпочтительно взять новый инструмент), набрать небольшую порцию подготовленного состава и бросить его обратно в емкость. Если на кельме ничего не задержалось, то раствор тощий и содержит много песка; если следы раствора на кельме присутствуют, то он нормальный; если же на ней остался слой раствора, то он жирный и нуждается в добавлении песка. Этот способ работает, если раствор имеет консистенцию сметаны.

Если он слишком жидкий или густой, эта проверка ничего не покажет; 2) достаточно нанести на кирпич слой раствора толщиной 5 мм, разровнять его и оставить на 5-10 мин. Если по истечении этого времени раствор пойдет трещинками, то он нормальный. Крупные трещины укажут на повышенную жирность раствора, а их отсутствие — на то, что раствор тощий; 3) можно нанести на кирпич раствор, распределить его слоем толщиной 5 мм и прижать, положив сверху другой кирпич. Через 2 мин попытаться поднять стопку, держа ее за верхний кирпич. Если он удержится и не отпадет, то раствор пригоден для работы.

Двести рецептов отменного шашлыка
Требуется: 1 кг баранины, 500 мл кефира (натурального йогурта), по 150 г свеклы, репчатого лука и сливочного масла, отварной рис, имбирь, базилик, зелень петрушки, черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления: Соединить кефир с натертым имбирем и базиликом, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Мясо промыть, освободить от пленок, нарезать небольшими кусочками, залить полученным маринадом и держать в прохладном месте в течение 3 ч. Свеклу и ропчатый лук очистить, промыть и нарезать ломтиками. Половину сливочного масла растопить на сковороде, обжарить в нем баранину и лук, затем влить немного воды и тушить до испарения половины жидкости. После этого посыпать мясо пряностями и нанизать на шампуры, чередуя с кусочками лука и свеклы, полить оставшимся сливочным маслом и жарить до готовности, периодически поворачивая. Перед подачей на стол шашлык гарнировать отварным рисом и украсить зеленью петрушки.

Можно довериться и ощущениям: качественный раствор напоминает густую сметану, при растирании пальцами возникает ощущение шероховатости от песчинок (если он больше похож на скользкую массу, в которой встречаются одиночные песчинки, то это плохой раствор, который не следует использовать). Перед работой необходимо еще раз процедить раствор. Поскольку он не будет израсходован за раз, то его надо держать в закрытой емкости, чтобы вода не испарялась.

Двести рецептов отменного шашлыка
Требуется: 1,5 кг баранины, 500 г помидоров, 200 г репчатого лука, 100 г топленого жира, 200 мл 3%-ного столового уксуса, зеленый лук, зелень базилика, черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления: Репчатый лук очистить и нарезать кольцами. Помидоры разрезать на небольшие ломтики, репчатый лук нарубить. Мясо промыть, освободить от пленок, нарезать в виде полосок, отбить и натереть с обеих сторон смесью черного молотого перца и соли. В середину каждой полоски положить овощи, затем свернуть рулетом, нанизать на шампуры и жарить до готовности, периодически смазывая жиром и поворачивая. Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо, посыпать измельченным луком и украсить веточкой базилика. Марка глиняного раствора низкая: ваухом виде составляет 4-8 кгс/см3, во влажном — не более 2 кгс/см2.

Но повысить прочность печной кладки поможет введение В глиняный раствор либо поваренной соли, либо портландцемента. На десятилитровое ведро требуется 100-250 г соли или три четверти литра портландцемента М400. Прежде чем добавить в раствор новые компоненты, соль растворяется в воде, а цемент затворяется водой и в виде жидкой массы вливается в рабочую смесь. Но при этом необходимо помнить, что раствор с солью может храниться длительное время, а цементный должен быть использован в течение 45-60 мин. Приготовление раствора из непросеянных материалов является менее трудоемким и требует меньше времени. Однако если в первом случае продолжительное приготовление компенсируется быстротой кладки, то здесь все будет наоборот. И это надо учитывать. Тем не менее, поскольку такой способ практикуется, мы уделим ему некоторое внимание.

Двести рецептов отменного шашлыка
Требуется: 1 кг бараньей корейки, 300 г репчатого лука, 200 мл белого сухого вина, зелень кинзы, сельдерея, базилика, эстрагона, семена кориандра, черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления: Репчатый лук очистить и нашинковать. Мясо промыть, освободить от пленок, нарезать небольшими кусочками, посыпать луком и семенами кориандра, посолить, поперчить, перемешать, залить вином и оставить на 45 мин в прохладном месте. Затем нанизать на шампуры и жарить до готовности, время от времени поворачивая. Перед подачей на стол снять мясо с шампуров, переложить на блюдо и украсить зеленью.

Примерно за 1-2 дня до приготовления раствора глина заливается водой, размачивается, комки растираются. Потом на боек грядкой насыпается необходимое количество песка, в ней проделывается канавка, которая заполняется соответствующим количеством глины, после чего смесь перелопачивается, то есть песок с краев подсыпается к глине и перемешивается. Работу следует продолжать до тех пор, пока смесь не станет гомогенной (однородной).

Далее ее надо собрать в середине (ширина полосы составляет 300-350 мм, высота — 200-250 мм) и порубить лопатой, чтобы окончательно разбить крупные фрагменты, если такие остались. Удары должны проходить смесь насквозь и отделять от нее тонкие пласты. Когда все комки будут измельчены, в нее вливается такое количество воды, чтобы получилось тесто, по консистенции напоминающее густую сметану.

Последний раз вода добавляется перед кладкой. Несмотря на предпринятые меры, нельзя исключить наличие комков, крупных частиц, камешков и т. п. Это создает ощутимые неудобства в работе, поскольку в процессе кладки приходится извлекать из раствора посторонние предметы. Кроме того, из него нельзя положить тонкий слой. Его толщина будет не менее 8-10 мм.

Двести рецептов отменного шашлыка
Требуется: 1,5 кг баранины, 300 г копченого сала, 200 г репчатого лука, 50 мл оливкового масла, зелень сельдерея, мускатный орех, лавровый лист, черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления: Репчатый лук очистить и измельчить. Мясо промыть, освободить от пленок, нарезать небольшими кусочками, залить маринадом, приготовленным из оливкового масла, специй, соли и лука, и оставить в прохладном месте на 3 ч, после чего нанизать на шампуры, чередуя с кусочками сала, и жарить до готовности. Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо и украсить зеленью сельдерея.

При изготовлении фундамента из камня или кирпича их приходится заливать раствором (известковым, цементным, цементно-известковым), благодаря которому они образуют монолитную плиту. На ней можно вести кладку печи. Компоненты (известковое тесто и заполнитель) в известковых растворах соотносятся в следующей пропорции: 1:1; 1:1,5; 1: 2; 1: 2,5; 1:3; 1: 3,5; 1:4. Чтобы приготовить известковый раствор, в известковое тесто вливается вода, вся масса перемешивается до однородного состояния, после чего в нее добавляется заполнитель (песок), причем не весь сразу, а постепенно, небольшими порциями, иначе качественно перемешать состав невозможно. Известковый раствор без ухудшения его свойств можно держать несколько дней. А если загустеет, нужно просто разбавить его водой.

Двести рецептов отменного шашлыка
Требуется: 1,5 кг баранины, 200 мл мясного бульона, 1 головка чеснока, 1 лимон, отварной нут, зелень кинзы, базилика и петрушки, черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления: Чеснок очистить, пропустить через чеснокодавилку, смешать со свежеотжатым лимонным соком и черным молотым перцем. Мясо промыть, освободить от пленок, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, перемешать, нанизать на шампуры и жарить до полуготовности, периодически поворачивая и поливая острой смесью. Потом снять его с шампуров, переложить в казан, влить бульон и потомить 15-20 мин. Перед подачей на стол шашлык гарнировать отварным нутом и украсить пряной зеленью.

Цементный раствор отличается высокой прочностью, но при этом и жесткостью, вследствие чего медленнее отвердевает. Затворенный раствор необходимо использовать в течение часа. Цемент (не менее М400) и заполнитель (песок) берутся в соотношении от 1:1 до 1: 6. Однако следует учитывать, что раствор, приготовленный в пропорции 1: 4, довольно жесткий, с трудом наносится и распределяется по поверхности кирпичей. Для приготовления раствора в сухом виде соединяются цемент и песок, гарцуются и просеиваются сквозь сито, после чего смесь затворяется водой и перемешивается.

Сложный цементно-известковый раствор включает в свой состав два вяжущих (цемент и известковое тесто) и заполнитель (песок): 1:1: 6,1: 2 : 8,1: 2 : 9,1: 2 : 11,1:3:15. Введение известкового теста в цементный раствор сделало его более пластичным и легким в работе. Он используется для кладки фундамента печи. Приготовить данный сложный раствор можно разными способами. 1. Сначала песок и цемент соединяются и в сухом виде гарцуются. Отдельно в известковое тесто вливается вода до получения известкового молока, которое потом процеживается. Этим молоком и затворяется цементно-песчаная смесь. 2. Можно приготовить известковый раствор из песка и известкового теста, потом в него добавить цемент и при необходимости воду. В готовом виде раствор должен иметь консистенцию густой сметаны.

Двести рецептов отменного шашлыка
Требуется: 1 кг баранины, 500 г бараньих кишок, по 200 г нутряного сала и репчатого лука, 1 головка чеснока, зелень кинзы и базилика, зира, черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления: Репчатый лук очистить и разрезать на несколько частей. Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, вместе с луком и салом пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, добавить зиру и хорошо перемешать. Кишки тщательно подготовить, после чего наполнить фаршем, перевязать кулинарной нитью и сформовать колбаски длиной до 10 см. Затем нанизать их на шампуры и жарить до готовности. Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо и украсить зеленью.





« предыдущая  оглавление  следующая »